Машинка для нарезки

Праздник... Вы ждете гостей, которых хотите удивить множеством разных салатов, других яств. На приготовление всего этого требуется немало времени.

Скажу честно, эта проблема меня «достала». Оказалось, что решить ее несложно, если есть под рукой алюминиевый уголок, дюраль толщиной 2 мм, кусок бронзового прутка, пружина от механического будильника, ножовка по металлу и дрель.

Корпус (1). Сначала надо обрезать одну сторону уголка до ширины 10 мм — уголок может быть любой по размеру, но эта операция избавит от необходимости отрезать полосу шириной 10 мм. После изготовления всех деталей надо собрать корпус на винтах — для подгонки, установки блока вертикальных ножей и т.п. Особое внимание уделить совмещению горизонтального ножа с вертикальными. Потом корпус разобрать. Края полос, образующих направляющие, дно лотка, отполировать в первую очередь. Снова собрать корпус на винтах и, постепенно заменяя винты заклепками (чтобы избежать смещения деталей), произвести окончательную сборку корпуса с последующей обработкой и полировкой остальных наружных поверхностей — столика, бортов, верха горизонтального ножа, который я сделал из нержавейки-само-кола. Высота ножек и упоров должна быть такой, чтобы можно было под машинку подставить большую тарелку или небольшой противень.

Машинку поставить упорами на край стола, а ножками — в подставленную посудину. Чтобы не повредить поверхность стола, надо на упоры и ножки надеть отрезки резиновой трубки. На рисунке эти места выделены штриховкой.

Толкатель с ручкой (2). Чтобы основание толкателя свободно ходило по направляющим, выступы с верхней стороны надо немного сточить, а затем отполировать. Резиновую подушку устанавливать так: вставить толкатель в нижние направляющие, прижать резину ко дну лотка и к бортику толкателя и в таком положении закрепить скобками, сделанными из скрепок. Скобки обязательно заглубить, сделав неглубокие (1,5-2 мм) надрезы в резине. Резиновая подушка должна чуть перекрывать лезвие горизонтального ножа. Стержень ручки свободно крепится в проушине на оси.

Блок вертикальных ножей (3), Колодку лучше всего делать из бронзы — легко пилится и хорошо держит пайку. Узкие прорези (глубина 3 мм) можно сделать, сточив края ножовочного полотна. Выровнять часовую пружину и нарезать из нее заготовки с небольшим запасом по длине. Оптимальный просвет между ножами — 4 мм. Желательно сделать дополнительные ножи с просветами в 2 и 6 мм и ставить их, если возникнет такая необходимость. Впаивать заготовки надо на подошве утюга, предварительно заполнив прорези припоем и залудив концы заготовок. Утюг должен быть включен на максимальный режим — припой разогреется и надо будет только вставлять заготовки. Чтобы не нарушить плоскость ножей, надо дождаться остывания утюга и только после этого снимать заготовку. Лишний припой снять до металла. Заточку можно сделать после окончательной подгонки вручную, тонким алмазным надфилем.

Установка и совмещение ножей (4), Горизонтальный нож должен быть закреплен винтом с гайкой (подойдет М 3). Длину вертикальных ножей нужно подбирать таким образом, чтобы колодка находилась ниже дна лотка на 1,5-2 мм. Плоскость заточки горизонтального ножа направлена вниз, поэтому надо обеспечить свободный проход «стружки». Верхние концы вертикальных ножей надо обточить так, чтобы каждый плотно прилегал к горизонтальному ножу — для обеспечения дополнительной прочности каждому ножу. И последнее, самое важное условие — режущие кромки всех ножей должны находиться в одной плоскости. Со временем из-за неоднократной заточки это условие нарушается. В этом случае между колодкой и уголком надо ставить прокладку.

Дополнительная вставка (5) должна входить в пазы с некоторым усилием, чтобы исключить ее самопроизвольное выскакивание. Она выполняет функцию дна лотка, если толкатель переставлять выше. Поставив ножи с просветом 2 мм и вставку в верхние пазы, можно получить «соломку» 2x2 мм — для салата из моркови, например. Обе поверхности вставки должны быть отполированы.

Пользоваться машинкой надо так. Поставить ее упорами на край стола. Вставить толкатель в нижние направляющие, левой рукой взять, например, картофелину и поместить ее около ножей, придерживая тремя пальцами. Резким движением послать толкатель вперед до упора и т.д.
На машинке можно нарезать любые овощи, фрукты, яйца, вареную колбасу, мясо, сыр, грибы. Вареную колбасу, мясо, сыр для салата надо предварительно нарезать пластинами. Сняв вертикальные ножи, продукты можно нарезать кружками или пластинками.

После работы машинку надо вымыть, прочистить ножи (я для этой цели использую пластмассовую одноразовую вилочку).

Валентин Кофанов,
По материалам газеты "Толока. Делаем сами"





Дата размещения: 3-04-2012, 19:56